Des millions de personnes tombent malades à cause d'aliments contaminés ; beaucoup d'entre elles sont hospitalisées et plusieurs milliers en meurent chaque année. La clé de la prévention des maladies qui remontent jusqu'à notre établissement réside dans le contrôle de la façon dont les employés travaillent.
Parce qu'il est très important que les aliments que nous produisons soient sûrs, nous disposons d'un système permettant d'identifier les dangers susceptibles d'être présents dans notre établissement, et nous nous attaquons à ces dangers afin de réduire le risque de maladie d'origine alimentaire ou d'autres problèmes dangereux, appelé système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP).
Qu'est-ce que l'HACCP ?
L'HACCP repose sur sept principes de base visant à promouvoir la sécurité alimentaire.
- Analyser les risques.
- Identifier les points de contrôle critiques.
- Établir des limites critiques.
- Surveiller les points de contrôle critiques.
- Mettre en place des actions correctives.
- Tenir des registres.
- Vérifier le système HACCP.
En suivant ces sept principes, la Commission a procédé à une analyse approfondie de nos installations et a identifié les zones susceptibles de présenter un risque.
Dans chacun de ces domaines, nous avons conçu des mesures de contrôle spécifiques à prendre pour réduire ces risques. Les employés ont un rôle important à jouer dans la mise en œuvre de ces mesures de contrôle, et leur dévouement peut sauver la vie de quelqu'un.
Exemples de mesures de sécurité
Il est important que les employés respectent ces mesures de contrôle, car un seul maillon faible peut compromettre la sécurité de notre produit. Quelles sont les mesures auxquelles nous faisons référence et pourquoi sont-elles importantes ? Voici quelques exemples.
- Les allergènes sont un élément important de la sécurité alimentaire. Les aliments comme le lait, le soja ou les œufs sont considérés comme des risques chimiques parce qu'ils peuvent être très dangereux pour les personnes allergiques.
- L'hygiène est le fondement de la sécurité alimentaire. Des surfaces de travail hygiéniques et de bonnes habitudes d'entretien sont extrêmement importantes pour prévenir les défaillances en matière de sécurité alimentaire.
- La température doit toujours être contrôlée et enregistrée.
Suivez le plan
Le plan HACCP d'Axis contient des mesures spécifiques que les travailleurs doivent prendre sur le lieu de travail pour réduire le risque de production de produits alimentaires dangereux. Chaque partie de ce plan est extrêmement importante. Si un travailleur ignore une seule mesure de contrôle, quelqu'un - ou plusieurs personnes - pourrait contracter une maladie grave ou même mourir. Prenez le temps de discuter de notre plan HACCP avec vos employés ou contactez-nous si vous avez des questions.
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